「① I'm thinking of making homemade chocolates.」は「手作りチョコを作ろうと思っています」の直訳と意訳です。
上記は質問に対しての答え、あるいは単独の発言として使えますが、質問者様の言いたい「もうすぐバレンタインデーなので手作りのチョコを作ろうと思っている」は以下の様に伝えられます:
「Since Valentine's Day is coming soon, I'm thinking of making some homemade chocolates.」
*もし、何かを焼くなら「making」を「baking」に入れ替えることが可能です。
ジュリアン