全く～な訳ではないって英語でなんて言うの？

「全く炭水化物を食べないわけじゃなくて」は二つの適当な英訳があると思います。 I didn't completely stop eating carbs. は「炭水化物を完全に食べないことにしたわけじゃない。」と意味します。 二番目の　It's not like I don't eat carbs at all.　という方はより「〜わけじゃなく」というニュアンスがあります。「（あなたが思っていることと反対にして）全く食べないわけじゃないよ。少しは食べる。。」 「少しは食べるようにしているのでそれ程辛くないですよ。」は I still eat some so it's not that difficult. になります。「辛くない」を not difficult でもいいし not hard でもいいです。painful は使いません。それは「痛くて辛い」という意味になってしまうわけです。

「全く～な訳ではない」という意味を表す時は 部分否定を使います。 not completely(quite)～で 「全く（完全に）～なわけではない」 という意味を表します。 日本語の意味だけを見ると難しそうに 思えますが、この場合で言えば 「炭水化物を全く摂らないわけではなく、 時々は摂るよ。」という意味です。 take in:摂取する carbohydrate：炭水化物（carboと略されることは多いです） 参考になれば幸いです。