食べて歌って卓球して温泉入って幸せすぎる！って英語でなんて言うの？

とことん贅沢な表現ですね。 様々な言い方はありますが過去形ではなく現在形を使いたいなら 最初と後者の文章が良いでしょう。 ただ onsen と言う単語はアメリカ人や日本好きには伝わるかも しれないですが全般的に分かりやすいのが hot spring だと思います。 後者の I'm in heaven はどちらかと言うとまるで天国！と言った感じの 幸せすぎるの表現です。