①「英語でどう言っていいのかわかりません。」
②「英語で言うのが難しいです。」
Say以外に、explain(説明する)や express(表現する)などの動詞と置き換えることもできます。
例)I don't know how to express it in English. 「英語でどう表現したらいいのかわかりません。」It's hard for me to explain it in English.「英語で説明するのが難しいです。」
英語力のことは言わなくても大丈夫だと思いますよ。「英語でどう言ったら良いかわからない」と言えば、相手には十分伝わると思います。
少しでもお役に立てれば幸いです!