negate は「打ち消す」に一番近い意味です。「甘さがなくなる」と言うことを表します。
--> The spiciness negates the sweetness.
overpower の方は 「打ち勝つ」と言う意味をします。そのことから「打ち消す」と言う意味もあります。
--> The spiciness overpowers the sweetness.
ご質問ありがとうございます。
ご質問について、いくつか言い方が考えられますが、例えば、
The spiciness cancels out the sweetness.
とすると、「辛さが甘みを[打ち消し](https://eikaiwa.dmm.com/uknow/questions/57281/)ています。」となります。
役に立ちそうな単語とフレーズ
cancel out 打ち消す 相殺する
overpower 圧倒して他を感じなくさせる
参考になれば幸いです。
アメリカ合衆国 
日本 
