火を加えると大量の野菜が直ぐしぼんで少なくなる。- A lot of vegetables shrink when you cook them になると思います。A lot of vegetables shrink when cooked も大丈夫です。
料理のときは英語だと「縮む - shrink」とよく言います。
花や植物の場合は wilt と言います。
Flowers/Plants wilt easily when they are in direct sunlight.
Wilted spinach saladもあります。ほうれん草を茹でた後のしぼんでいる状態を説明していると思います。
ご質問ありがとうございます。
・shrink
=「しぼむ」
（例文）My sweater shrunk because I washed it.
（訳）セーターを洗ったのでしぼみました。
（例文）If you don't want it to shrink, you shouldn't put it in the washing machine.
（訳）しぼんでほしくなかったら洗濯機に入れない方がいいです。
お役に立てれば嬉しいです。
Coco
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