城山って英語でなんて言うの？

「城山」は英語で mountain castle や hill castle のように言えると思います。
例：
A mountain castle is a castle that is built on a hill.
「城山は丘の上に建てられたお城です」

または街を見下ろすように丘などの上に建つ城や要塞、城郭などのことを citadel とも言います。

これらは西洋にもありますよ。

ご参考まで！

私自身はその日本語は聞いたことが無いですが、
「城山」はmountain castle「山のお城」と表現すれば良いと思います。
あるいは、
もう少し説明的に
castle in mountains「山の中のお城」でも構わないですし、
mountain with a castle on the top「頂上にお城のある山」
と説明しても良いでしょう♪

以上です。
少しでも参考になれば幸いです(^_^)