尖るって英語でなんて言うの？

性格に対する「尖った」も sharp を使って表現できます。

例：
She has a sharp personality.
「彼女は尖った性格をしている」

He has developed a sharp personality because of all the hardships he has had to endure.
「彼は多くの苦難に耐えなければいけなかったので、尖った性格になった」

ご参考まで！