こんにちは！
ご質問ありがとうございます。
ご質問について、例えば、シンプリストが[シンプル](https://eikaiwa.dmm.com/uknow/questions/59182/)で簡素な暮らしを実践している人を指すのであれば、a person who chooses to live a simple life というように言えます。
役に立ちそうな単語とフレーズ
live a simple lifestyle シンプル・簡素・質素・地味に暮らす
simplism 過度の単純化、単純さの擁護、短絡的思考
参考になれば幸いです。
ご質問ありがとうございます。
・「minimalist」
（意味) ミニマリスト
少し意味は違ってきますが、一番近い単語はminimalistだと思います。
<例文> She is a minimalist so she doesn't own a lot of things.
<訳>彼女はミニマリストなのであまり物を持っていません。
参考になれば幸いです。
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