盛りだくさんって英語でなんて言うの？

「盛りだくさん」ということは「たくさんある」と言いたいわけですから、

I have a lot of events to attend in December.
１２月には参加するイベントがたくさんある。

でいかがでしょうか？

どちらも「１２月は盛りだくさんのイベントがあります」を表現したものです。

「盛りだくさん」はso many＋複数名詞やa lot of＋複数名詞で表現できます。

a lot ofよりもso manyのほうが誇張した響きがあります。
coming upは「イベントが近づいてくる様」を表現したもので、going onは「イベントが進行している様」に焦点を当ててますが、coming upと同義で使えますので言い換え可能です。

ご参考ください。