水あたりって英語でなんて言うの？

「水あたり」って英語はないと思うんですけど。
「食あたり」ならfood poisoningですけど、water poisoningって言わないと思います。
少なくとも私は聞いたことも言ったこともないです。

なので、普通に「水を飲んで具合が悪くなる（なった）」と説明するのがいいと思います。

I try not to drink the water in developing countries due to the high possibility of getting sick.

「発展途上国では、病気になる確率が高いのでお水を飲まないようにしてます」