おひたしって英語でなんて言うの？

「"おひたし」＝ a side dish of boiled seasoned vegetables

side dish = 副菜
boiled = ゆでた
seasoned vegetables = 味付け野菜

例えば、「ほうれん草のおひたし」を説明する際にこちらの英語を使えます：
a side dish of boiled spinach seasoned with soy sauce （and fish stock）

勿論、レシピによって違う説明が必要になりますが、「野菜＋ seasoned with ～」というパターンを使います。
「seasoned with」は「～で味付けした」という意味になります。

「boiled」は「茹でた」という意味になります。

1)葉物などは"greens"と省略しても大丈夫です。

2)"served with"は、「一緒に/付け合わせ」のような意味になります。

3)ポン酢を説明する際は、よく"Japanese citrus"/「日本の柑橘類」などと言われます。

参考になれば幸いです。