早とちりって英語でなんて言うの？

早とちりをするは「jump to conclusions」と言って表現します。

「conclusion」は結末や結論、推断の意味になるので例文は「結論へ飛ぶ・飛躍」と言う意訳になります。

例：
I try not to jump to conclusions.
私は早とちりしないようにしています。

Please don't jump to conclusions.
早とちりしないでください。

「早とちり」は、

"getting ahead of oneself"

「早とちりはなるべくしないように気をつけています。」は、

"I try not to get ahead of myself."

"try not to ~"は、「～しないようにする」という意味です。

"Sorry, I was getting ahead of myself."
「ごめん、先走っちゃった。」

また、

「早とちりしないで」と相手に対して言う場合は、

"Don't get ahead of yourself."

ご参考になれば幸いです。