I saw a nice looking guy, I couldn't take my eyes off him.
1) I saw a handsome man who captured my eye.
「かっこいい人に目を奪われた。」
capture one's eye で「(人の)目を引く・目を奪う」
2) I saw a nice looking guy, I couldn't take my eyes off him.
「かっこい人を見て、目が離せなかった。」
couldn't take one's eyes off ... 「…から目を離せなかった」
ご参考になれば幸いです!