ジャパ専って英語でなんて言うの？

英語には「ジャパ専」という言葉はないので、説明するしかないと思います。

ーHe's only interested in Japanese girls.
「彼は日本人女性にしか興味がない」
be only interested in ... で「…にしか興味がない」

ーForeign men who only date Japanese women are called "Japasen".
「日本人女性としかデートしない外国人男性のことを"ジャパ専"と呼びます」
only date ... で「…とだけデートする」

ご参考まで！