まつわるって英語でなんて言うの？

英語で「まつわる」翻訳すれば relatedになります。

｢今日は魚にまつわるお話をします｣と言うとき Today, I will have a fish-related conversation.

もしくは、about を使います。
Today, I will have a conversation about fish.

ご参考になれば幸いです

シンプルにaboutで大丈夫です。

I am going to talk about fish today.
他には
I am going to talk about something related to fish.
魚に関連するもの、まつわるものについて今日は話していきたいと思います。

omarikoさん

ご質問どうもありがとうございます。
様々な表現があると思いますが、いくつか自然な表現を紹介します。

• Today I'm going to talk about fish. Everything to do with fish.
• Today I'm going to talk about a few things to to with fish.

--- to do with something = ～に関連ある

お好みに合わせて使い分けてみてください。
ご参考にしていただければ幸いです。