オーバーテイクって英語でなんて言うの？

カタカナ言葉の通りですね。
例えば、

前を走る車を後ろの車が追い抜かす
To overtake another car *anotherの代わりにaだけでいいです。
To overtake the driver ahead
To pass another car
To pass the driver ahead
車じゃない場合（例えば、スピードスケートなど）は普段passという言葉を使います。

ご参考になれば幸いです。