炙りって英語でなんて言うの？

sear ＝炙る 説明するのでしたら to burn the surface of (something) with flame or heat.「（何か）の表面を火や熱で焼くこと」でしょうか。 「〜の炙り焼き」という料理でしたらseared 〜 と言います。 scorch という単語もありますが、こちらは「炙り」より「焦がし」の方が近いと思います。 ステーキの焦げた表面だったり、火炎放射器で一斉に野原を焼き払ったりするイメージです。