（学校では）1年生全員が部活動に参加しなければいけませんって英語でなんて言うの？

「１年生」は英語で言うとfirst year studentsになります。
「全員」はシンプルにallと言います。
そのため、「１年生全員」はall first year studentsになります。

「部活動に参加する」は英語で言うとparticipate in club activitiesになり、
単数形のa club activityということも出来ます。

「～しなければならない」は英語でいうとmust～またはbe required to～になります。
be動詞はall studentsと一緒に使うとareになりますので、are required toになります。