youtubeではどっきり企画やチャレンジ企画が好きって英語でなんて言うの？

ご質問ありがとうございます。

「どっきり企画」はprank videoと言います。ドッキリ企画では隠れているカメラを使っていますので、英語ではhidden cameraとかcandid cameraなどにも呼ばれています。
例文：I like watching candid camera pranks and video challenges on YouTube.

ご参考になれば幸いです。