目玉が飛び出るような値段。
高すぎて目玉が飛び出る。
などの使われ方の慣用句です。
「目玉が飛び出る」は one's eyes pop out of one's head のように表現できます。
例:
It was an eye popping price.
「それは目玉が飛び出るような値段です」
It was so expensive, my eyes just about popped right out of my head.
「それはとても高価で目玉が飛び出そうだった」
ご参考まで!