売れれば、売れるほど商品が少なくなるって英語でなんて言うの？

No Nameさんの書いた文は正しいだと思います。"The less products there are," "the less products we have in stock"(在庫がなくなる)もOKですよ。 "The more they sell"とか"The more I sell"とかも大丈夫、場合によって。