母音から始まる単語って英語でなんて言うの？

「母音」はvowel。ちなみに「子音」はconsonantです。
「Aで始まる単語」ならば、例のvowelsをAに替えればＯＫです。

一番目、二番目の例は、母音で始まる単語群を指してwordsとしており、さまざまな母音が考えられることからvowelsも複数形です。

三番目の例は一つの単語を指しているため、母音も単数にしています。

「母音」＝ vowel
「子音」＝ consonant

「～から始まる単語」＝ word(s) that start with ～

ですから、「母音から始まる単語」は「a word/words that start with a vowel」という言い方になります。「aやb」などのアルファベットを付けたいなら、「words that start with an "a"」や「words that start with the letter "a"」という言い方になります。

start with a vowel 母音から始まる、という意味です。
ちなみに子音はconsonantと言います。
もし「a」から始まる、と具体的な文字で言いたいのであれば、
start with the letter "a"ということができます。
Letterは手紙だけではなく、文字という意味があります。