ご質問ありがとうございます。
「星の数ほど」は英語で言いますと「As many as the number of stars」や「As abundant as stars」になると思います。
「英語が話せるようになりたい日本人は星の数ほどいる」は英語で言いますと「There are as many Japanese people who want to learn to speak English as there are stars.」か
「There are an abundance of Japanese people who want to learn to speak English as there are stars」になると思います。
役に立てば幸いです。
There are countless Japanese people who want to learn to speak English.
こんにちは!
ご質問ありがとうございます。
ご質問について、いくつか言い方が考えられますが、例えば、
There are countless Japanese people who want to learn to speak English.
とすると、「英語を話せるようになりたい日本人は[数え切れないほど](https://eikaiwa.dmm.com/uknow/questions/30017/)います。」となります。
役に立ちそうな単語とフレーズ
innumerable 数え切れないほどの
a great many 非常に多くの
large number 多数
language learner 語学学習者
参考になれば幸いです。