たいていの月曜日を言う場合に Mondays と言えるので、この場合は次のように言っても間違いではありません。
ーI'm usually busy Mondays.
ーMondays are usually busy days for me.
ただ私ならそれぞれの月曜日に重点を置いた言い方をします。
ーI'm usually busy every Monday.
「毎週月曜日はたいてい忙しい」
ーMonday is usually a busy day for me.
「月曜日は通常忙しい」
ご参考まで！
こんにちは。
様々な言い方ができると思いますが、例えば以下のような英語表現はいかがでしょうか：
I'm usually busy on Mondays.
月曜日はだいたい忙しいです。
Monday を複数形にして Mondays のように使うことができます。
usually は「だいたい」「基本的に」のようなニュアンスです。
ぜひ参考にしてください。
カナダ 
アメリカ合衆国 
