彼女の授業を受けて以来私は変わったって英語でなんて言うの？

ご質問ありがとうございます。

今回、sinceを使えます。でも、普通にever sinceを使っています。everで「受けたところから今まで」の意味が強く伝わっています。

他の使える単語はafterです。

そして、他の言い方はI was changed by your/her classとかMy life was changed by taking her/your classなどです。

ご参考になれば幸いです。

この場合、since を使って次のように言えますよ。
ーI have changed since I started taking her class.
「彼女の授業を受け始めてから私は変わりました」
この言い方は、今もまだ彼女の授業を受けている意味があります。

ーI changed after taking her class.
「彼女の授業を受けてから私は変わりました」
この言い方は、今も授業を受けているかもしれないし、もう受けていないかもしれない、両方の意味に取れます。

ご参考まで！