to go down the river in a canoe while watching salmons swim upstream
「鮭の遡上を見ながらカヤックで川下りをする」ことは英語で次のように言えます。
ーto go down the river in a canoe while watching salmons swim upstream
例：
I'll never forget the time I went down a river in a canoe in Alaska as I watched salmons swim upstream.
「アラスカで鮭の遡上を見ながらカヤックで川下りをした時のことを一生忘れないだろう」
ご参考まで！
こんにちは！
ご質問ありがとうございます。
先のアンカーさんが丁寧に回答されていますので、ここでは他の例を挙げてみます。例えば、
I kayak downstream while watching the salmon run.
とすると、『私は鮭の遡上を見ながら[カヤック](https://eikaiwa.dmm.com/uknow/questions/74156/)で川を下る。』となります。
役に立ちそうな単語とフレーズ
salmon run 鮭の遡上
参考になれば幸いです。
カナダ 
日本 
