In apples, the levels of vitamins and minerals are generally higher than those in watermelon.
こんにちは！
ご質問ありがとうございます。
ご質問について、いくつか言い方が考えられますが、例えば、
In apples, the levels of vitamins and minerals are generally higher than those in watermelon.
とすると、『リンゴはビタミンやミネラルの項目においてスイカよりも[数値](https://eikaiwa.dmm.com/uknow/questions/34401/)が高い。』となります。
役に立ちそうな単語とフレーズ
vitamin level ビタミン値
参考になれば幸いです。
「〇〇はA、B、Cの項目において××より数値が高い」とシンプルに伝えるなら、 〇〇 is higher in A, B, and C than ××. （〇〇は××よりも、A、B、Cの数値が高いです。） という表現が非常に使いやすく一般的です。
be higher in ～ という形で「～（の含有量）がより高い」という意味になります。
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