気温の変化が激しくて服を選ぶのに困るって英語でなんて言うの？

Unpredictable は予見できない、読めない、先が見えない、ことです。

①The weather is so unpredictable these days so I don’t know what to wear. (最近、気候が読めないので、何を着ればいいかわからない)。

②I can’t find clothes to wear because the weather is different everyday. (着る服が見つからない、なぜなら毎日気候が違うから)。

③I can’t find anything to wear because of this crazy weather.
(このわけわからない気候のせいで、着るものが見つからない)〜という意味です。

extreme climatic change
は『極端な気候の変動』と訳せます。
台風とか大雪とかに当てはまるかも。
そこまで極端じゃなければ、
Weather changes
で良いでしょう。
お役に立てたらうれしいです。