質問者さんは先生で、生徒から夏休み中にお手紙をもらったということですよね？
だとすると下のような言い方ができます。
「夏休み中の生徒」one of my students who is off for the summer
one of と言うのは、たくさんいる生徒のうちの一人だからです。
1) One of my students who is off for the summer sent me a letter.
2) One of my students wrote me a letter even though he is on summer vacation.
「人に手紙を送る」は
sent 人 a letter
write to 人
と言えます。
be on summer vacation で「夏休み中」とも言えます。
ご参考になれば幸いです！
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