単語を見ただけで発音する事は難しいって英語でなんて言うの？

「単語を見ただけで発音する事は難しい」は英訳するとit is hard to know how to pronounce words just by looking at themのような文章にできます。

「難しい」は質問者さんがお書きになったように、difficultのままでいいですが、ほかに、同じ意味をもつhardという単語にも置き換えることができます。ただし、hardという単語に主に「肉体的や精神的に難しい」というニュアンスがあるのに対してdifficultには「知的な難しさ」というニュアンスがあるという微妙な違いがあります。

It's hard to say goodbye to your dearest friend.
自分の親友にさよならをいうのが難しい。

He asks many difficult questions.
彼は難しい質問をたくさんする。

seeとlookについてですが、どちらも「見る」を意味するという点で似通っていますが、seeには「（たまたま目・視界に入ったので）見る」という意味合いが含まれています。それに対して、lookには「（意識して自ら視線を向けて）見る」というニュアンスがあります。

When I walking along the street I saw a cute small dog.
道を歩いていたら小さくてかわいい犬を見た。

Stop looking at me like that.
そんな風に私を見るのをやめなさい。