来週月曜日の会議って英語でなんて言うの？

"来週月曜日の会議"は「The meeting next Monday」と表現しますね。こちらの例では「next」で"次の～"と表し「next Monday」で"次の月曜、来週の月曜日"と言い表してます。

特定の曜日の出来事などを言いさしたい場合なら「the ○○ next "X"day~」や「On "X"day of next week~」と表現できますね。「the ○○ next "X"day~」の方は最初の例と同じ形式で"来週のＸ曜日の～"と言う表現になります。最後の例文は「week」（週）を加える事で明確に"来週"と表現しています。

ちなみに曜日は英語で下記の様になります
・月曜日 - Monday
・火曜日 - Tuesday
・水曜日 - Wednesday
・木曜日 - Thursday
・金曜日 - Friday
・土曜日 - Saturday
・日曜日 - Sunday

ご質問ありがとうございます。

「来週月曜日の会議」は英語で「There is a meeting schedule for the following Monday.」と言います。
日付が間違えないように何日でも付けた方良いと思います。
例えば、「There is a meeting scheduled for Monday the 7th.」

ご参考になれば幸いです。