土日祝日になってしまう。って英語でなんて言うの？

ご質問ありがとうございます。

"Please don't apologize."＝「謝らないで下さい。」

"I'm also busy on weekdays,"＝「私も平日は忙しいです」

"so I often can't respond until the weekend or the holidays."＝「なので私も多くの場合、土日か祝日ではないと返信が出来ません。」

☆または、"so I often end up replying on Saturdays, Sundays, or on holidays."＝「なので土日、あるいは祝日に返信してしまうことが多いので」という表現も使えます。