シートから製品を剥がす作業って英語でなんて言うの？

まず、作業という英語を考えると通常３通りが考えられます。
不可算名詞のwork, 肉体的、精神的な作業を含み頻繁に使われる言葉です。
task, jobは通常は可算名詞として使用され、一つの作業のように、一つ一つの作業がイメージできる言葉です。
はがすは、peel off, take off, remove offで表現しています。