ご質問ありがとうございます。
「文字」はletterと言います。ですので、「頭文字」を簡単にfirst letterに訳せますね。他の言い方はinitial letterです。
「とる」をtake outに訳していますが、removeにも訳せます。例：Remove the first letter.
例文：I like word games where you remove the first letter of a word to make a new word.
ご参考になれば幸いです。
The word game where you take the first letter of each line to spell out a new word is called an acrostic.
The word game where you take the first letter of each line to spell out a new word is called an acrostic. 『各行の頭文字をとって新しい言葉を綴る言葉遊びは、アクロスティック（acrostic）と呼ばれます。』
take the first letter of... 『〜の最初の文字をとる』
use the initial letters of... 『〜の頭文字を使う』
アメリカ合衆国 
