おもちゃの電車を繋げる(連結させる)、離すって英語でなんて言うの？

「電車を連結する・つなげる」ことは英語で次のように言えます。
ーto link/connect trains together

逆に「電車を切り離す」ことは次のように言えます。
ーto take apart/disconnect train cars

例：
Let's put all the trains together.
「電車を全部つなげよう」
to put ... together を使っても言えます。

Let's connect all the train cars.
「車両を全部連結しよう」
car で「車両」

ご参考まで！