なかなか謝ろうとしないって英語でなんて言うの？

なかなか謝らないことは次のように表現できると思います。
ーto have trouble apologizing
「謝るのが難しい」
ーto take forever to say he's sorry
「ごめんというのにすごい時間がかかる」

例：
He has trouble apologizing to his girlfriend whenever they have a fight.
「彼は彼女と喧嘩するといつもなかなか謝らない」
to apologize で「謝る」
to have a fight で「喧嘩をする」

ご参考まで！