～の機会が増えたって英語でなんて言うの？

ご質問ありがとうございます。

"Since corona started,"＝「コロナが始まって」
（☆あるいは、"Since the pandemic,"＝「パンデミックになって」）

"we've had more opportunities to use online meetings."＝「オンライン・ミーティングをする機会が増えた。」

（☆"use"の代わりに"have"でもOK です。）

ご参考に。