『木曜日は仕事が入りやすい』って英語でなんて言うの？

この場合、次のように言うと自然な感じになると思います。
ーI often get a shift on Thursday.
「木曜はよく仕事が入る」

ーI often end up working on a Thursday.
「木曜は（他の曜日と比べ）よく仕事になる」
ここで a Thursday となるのは、他の曜日と比べているからです。
ほとんどの木曜日という意味の on Thursdays にしても良いです。

ご参考まで！