The taste of crayfish is somewhere in between shrimp and crab.
Crayfish tastes something like shrimp and sort of like crab.
この場合、次のように言えますよ！
ーThe taste of crayfish is somewhere in between shrimp and crab.
「ザリガニの味は、エビとカニの間だ」
somewhere in between A and B で「AとBの間」と言えます。
ーCrayfish tastes something like shrimp and sort of like crab.
「ザリガニはエビのようで、カニのような味でもある」
something like A and sort of B「AのようでBのようでもある」を使ってAとBの間を表現することもできますよ。
ご参考まで！
カナダ 
