「大学数」は the number of universities と言えますが、質問の日本語を英語で言う場合は、次のように言うのが自然です。
ーThere are about 800 universities in Japan. Considering the declining birthrate in Japan, there are too many universities in this country.
「日本にはやく800の大学があります。少子化の割には、この国には大学がたくさんありすぎます」
considering で「…の割には・…にしては」
declining birthrate で「少子化」を表現できます。
ご参考まで!