彼氏以外興味ないって英語でなんて言うの？

2つの表現ができます。
1つは、「彼氏しか興味がない」とする方法。
もう1つは、あなたの日本語を直訳して「彼氏を除いて、男性には興味がない。」とする方法です。
ここでの「guys」は男性を指します。当然「men」としてもOKです。

1) I only have eyes for my boyfriend.
「私は彼氏以外に興味がない」「彼氏一筋」という意味です。

2) I am a monogamist.
直訳すれば「私は一夫一妻主義者です」という意味ですが、「浮気はしない主義だ」ということを言いたいときに用いられる表現です。

monogamist /məˈnɑgəmɪst/ = 一夫一妻主義者

おっしゃられている内容は、以下のようにも表現できると思いました(^_^)
I love only my boyfriend.
「彼氏のことだけ愛してます」
I'm not interested in any other guys.
「他のどの男にも興味はありません」

以上です。
少しでも参考になれば幸いです(^_^)