初めから彼も来ると言えば私も断ることはしなかっただろうにって英語でなんて言うの？

これは日本でよく勉強する仮定法過去ですね。
最初のは
「彼も一緒に来るとわかっていたら、３人で予定を立てたのに！」

二つ目は
「彼も一緒に行けたらいいけど、残念ながら二人で予定を立ててしまった。」
この"would"で「彼も一緒だとしたら自分もうれしいけれど、実際にはそのことは起こらない」ことを意味しています。

三つ目は
「もっと前に一緒に行くと言ってくれてたらなー」ということで言ってくれなかったのでだめだ、ということを示唆しています。

書いてある日本語の通りだと
"I wouldn't have said 'no' to him had I known ahead of time."
「先にわかっていたら断らなかったのに。」
そのあと、
"I have already bought tickets for two and I can't add one more."
「二人分チケット買っちゃって、もう一人追加はできない。」
とか言うとなぜ彼が一緒に行けないか説明できますね。