回答
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1) It's quite hard to get some rest
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2) I hardly get a day off
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3) I barely get some rest
1) なかなか休むのは難しい
2) 私はほとんど休暇を取らない (day off= 休日/休暇)
3) 私はほとんど休まない
回答
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It's difficult to find time to unwind
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It's hard to get some time off
答え1の unwind は relax という意味と同じで、よく忙しい時に使われる表現です。
It's difficult to ~ は(なかなか ~ ない)の言い方になります。
答え2の time off は(仕事がない時間)という意味で、この場合で使える言葉です。
参考になれば幸いです。