年齢層はage groupと言います。
この場合、whatを使ってもwhichを使っても構いません。
「誰が(どの年齢層の人)がどこに集まりやすいのかという情報を集めることによって、マーケティングに活かしてるのでは」と言いたいなら Google probably keeps its user's browsing information so that they can see what age groups gather in which places, and use that information for their marketing purposesが一つの言い方です。
ご参考になれば幸いです。