色々な言い方がありますが、ご参考までに二つ紹介します：
We made some great memories!→素敵な思い出をたくさんつけれたね！
また、もっとカジュアルな言い方だと
This one is for the books!→これは思い出なったね！
この場合は、booksは本という訳し方ではなく、「思い出」や「記録」というニュアンスで使われてます。
ご参考になれば幸いです！
思い出 - memories, memory
思い出ができた - made a memory, made new memories
素敵 - pretty, nice
思い出の場合はprettyとNiceはちょっと違うからgreat,amazing,wonderfulの方が良いと思います。
私たちはとても素敵な思い出ができました
We have made some amazing memories
We’ve made wonderful memories
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