"image processing"（名詞）は「画像処理」を意味します。これは一番よく使われている専門用語です。
"processing an image"も「画像処理」を意味します。これは正式な表現ではありません。
動詞で言いたいなら"to process an image"になります。
例文一：
This image processing will take about 3 hours.
この画像のファイルを変換するには3時間位かかります。
例文二：
Processing this image will take about 3 hours.
この画像のファイルを変換するには3時間位かかります。
例文三：
It will take about 3 hours to process this image.
この画像のファイルを変換するには3時間位かかります。
"画像処理" は英語で "Image processing" と言います.
例：
He's specialized in image processing.
彼は画像処理を専門としています.
Image processing technologies have evolved greatly in the past years.
画像処理技術は数年で大きく進化しました.
これは言い方が色々あります。一つは alter the image です。alter はちょっと堅めな言葉です。
もう一つの言い方は touch up the image です。これはモデルなどの写真を処理するイメージです。
そして、画像処理用のソフトに photoshop（フォトーショップ）が主流なので、photoshop を動詞化して photoshop the image とも言えます。
ご参考になれば幸いです。
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