私たちは壮大な景色に囲まれていますって英語でなんて言うの？

「壮大な」を表す形容詞はいろいろあります。 great, incredible, magnificent, spectacular, breathtaking, impressiveなどです。 「風景」はlandscape, surroundings, scenery, environmentなどでも良いです。

質問者様のお求めの言葉、直訳すると「We are surrounded by magnificent scenery」になりますが、俯瞰写真のキャプションならば「We are surrounded by magnificent beauty」が適切かと思います。 この違いは、「Scenery」だと目で見える景色なので、頭上から取った写真だと我々には普段見えないのでちょっとニュアンスが違うかなと思います。それなら、「Beauty」（美）、または「Natural beauty」の方が自然に聞こえます。