薬膳料理って英語でなんて言うの？

medicinalは、「薬効のある」「健康によい」という意味。cookingやcuisineにつけると「薬膳料理」の意味で伝わります。それらに、Chineseやorientalをつけてもいいですね。medicinal food recipes「薬効のある料理法」も使えます。

I'm learning how to make food recipes tailored to a person's health.で「各人の健康に適した調理法を学んでいる」となり、薬膳料理を含みます。

また、「tailored」は「特定のニーズまたは状況に合わせて作られた」という意味を持つ表現です。

「薬膳料理」は中医学理論に基づいた料理なので、Chinese medicinal cookingと言えます。
「料理」というのは場合によってcookingやfood、またはdishesとなりますが、一般的にcookingを使っても大丈夫だと思います。

ちなみに、「健康のために薬膳料理を習っています」を英語でこのようにできます：
I'm learning about Chinese medicinal cooking for a healthy diet.