I'm glad that I was able to meet you on a weekday rather then during the weekend, it was refreshing
It's refreshing to see you other then on the weekend
最初の例文だと「週末ではなく平日にあなたに会えてよかった、新鮮でした」となりますね。こちらの例では「weekday」で"平日"、「weekend」で"週末"と表し「rather then」で"～よりも、～ではなく"と合わせて"週末ではなく平日に～"と表現してます。"新鮮です"は「it was refreshing」で表現しています。
次の例文は簡略に"週末以外に会えるのは新鮮ですね"となります。
アメリカ合衆国 
